Receta de Coles de Bruselas en salsa vizcaína

Esta receta de coles de Bruselas en salsa vizcaína que nos propone Karlos Arguiñano es sencilla, ligera y nutritiva. Las verduras deben estar presentes a diario en nuestras dietas, ya que aportan vitaminas, minerales, agua y antioxidantes. Las coles, en concreto, son ricas en fibra y recomendadas en caso de estreñimiento.

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Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de coles de Bruselas
• 100 gr. bacalao ahumado
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 20 gr. de miga de pan
• 5 pimientos choriceros
• 400 ml. de caldo de verdura
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Coles de Bruselas en salsa vizcaína:

Pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica en juliana las cebollas rojas y agrega. Sazona, deja pochar suavemente.

Trocea la miga de pan y el bacalao e incorpora. Sazona, vierte el vino blanco y el caldo. Añade la carne de los pimientos choriceros picadita y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave. Pasa por el pasapurés, cuela, pon a punto de sal y reserva la salsa vizcaína.

Retira las hojas externas de las coles de Bruselas y pon las coles a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 15 minutos aproximadamente. Escurre. Para servir, pon la salsa vizcaína en el fondo del plato y distribuye encima las coles de Bruselas.

Consejo

Un buen truco aplicable a la cocción de las coles de Bruselas consiste en hacerle un tajo en la zona del tallo, en forma de cruz. De ese modo, la parte del centro se cocinará a la par de las hojas externas, que suelen cocerse mucho más rápidamente.

Información nutricional: Las coles de Bruselas son bajas en calorías y aumentan las defensas